المتطلبات الخاصة بتجهيز كشك الوجبات الخفيفة في مهرجانات الجمعيات والمهرجانات الشعبية

1. يجب أن تكون أكشاك الوجبات الخفيفة أو البيع موضوعة في أماكن تمنع تعرض الأغذية لأي تأثيرات ضارة، لا سيما من الغبار والروائح والملوثات والحشرات. ويجب أن يكون موقع الكشك ثابتًا.
2. يجب أن يكون محل البيع محاطًا بجدران وسقوف، باستثناء الجزء المفتوح من واجهة البيع. يجب أن تكون الجدران سهلة التنظيف والتطهير عند الضرورة. ويجب أن تكون الأسقف وهياكل الأسقف (الجوانب الداخلية للسقف) مصممة بطريقة تمنع تراكم الأوساخ والتكثف وتكوّن العفن، فضلاً عن تساقط جزيئات المواد.
3. يجب أن تكون الأسطح (الأبواب، والنوافذ، والمعدات، وأسطح العمل، وما إلى ذلك) في المناطق التي يتم فيها التعامل مع الأغذية، ولا سيما الأسطح التي تتلامس مع الأغذية، سهلة التنظيف والتطهير. ويجب أن تكون مصنوعة من مواد ناعمة ومقاومة للتآكل وخالية من التآكل وغير سامة. ويجب أن تكون النوافذ وفتحات التهوية المؤدية إلى الخارج مزودة بشبكات واقية من الحشرات يمكن إزالتها بسهولة لأغراض التنظيف.
4. يجب توفير أجهزة مناسبة لتنظيف وتطهير أدوات العمل والمعدات. ويجب أن تكون هذه الأجهزة مزودة بإمدادات مياه ساخنة وباردة بجودة مياه الشرب. كما يجب أن تتوافق خراطيم مياه الشرب مع المتطلبات القانونية.
5. يجب توفير حوض منفصل لغسل اليدين مزود بإمدادات الماء الدافئ و/أو البارد. علاوة على ذلك، يجب توفير وسائل لغسل اليدين وتجفيفها بطريقة صحية. ويجب أن تكون التجهيزات المخصصة لغسل المواد الغذائية (مثل حوض غسيل إضافي) منفصلة عن حوض غسل اليدين.
6. بالنسبة للأغذية التي يجب تخزينها في حالة مبردة أو مجمدة، يجب توفير مرافق تبريد كافية مزودة بمقاييس حرارة. أما بالنسبة للأطعمة الساخنة، فيجب توفير أجهزة للحفاظ على درجة الحرارة تضمن درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية.
7. يجب فحص الأواني والأدوات المستخدمة في تصنيع الأغذية ومعالجتها للتأكد من ملاءمتها/سلامتها الغذائية.
8. يجب تخزين مواد التنظيف والتطهير، وكذلك أجهزة التنظيف، بشكل منفصل.
9. ينبغي إشراك شخص مختص (جزار محترف، طاهٍ، صاحب مطعم، تاجر أغذية) في تقديم المشورة بشكل فعال أو استشاري. عند توزيع الأغذية القابلة للتلف بسهولة، يجب أن يكون الشخص المسؤول حاصلاً على شهادة تدريب سارية المفعول وفقاً للمادة 43 من قانون الوقاية من العدوى. يجب الاستفسار عن الاستثناءات من مصلحة الصحة المختصة.
10. يجب توفير التجهيزات و/أو المرافق المناسبة للتخزين والتخلص من النفايات بطريقة صحية (حاوية نفايات مزودة بغطاء).
11. يجب أن تخضع أجهزة تقديم المشروبات لعملية فحص من قبل خبير مختص (مصنع جعة، مورد مشروبات) قبل بدء تشغيلها.
12. يجب توفير حاجز كافٍ أمام العميل، بحيث لا يمكن لمس الأطعمة غير المعبأة أو التأثير عليها سلبًا (مثل الحماية من البصق والسعال).

1. يجب توفير مرافق صحية تفي بجميع معايير النظافة طوال فترة البيع.
2. يجب أن تكون المراحيض أو الردهات المجاورة لها مزودة بمغسلة لغسل اليدين مزودة بمياه جارية دافئة و/أو باردة بجودة مياه الشرب؛ كما يجب توفير وسائل لغسل اليدين وتجفيفها بطريقة صحية
3. يجب على الأشخاص الذين يتعاملون مع الأغذية غير المعبأة أو يوزعونها ارتداء ملابس نظيفة، وملابس واقية عند الضرورة.

يجب توثيق الجوانب التالية من إجراءات الرقابة الذاتية وفقًا للائحة (EC) رقم 852/2004. ويجب الاحتفاظ بهذه الوثائق لفترة زمنية مناسبة. ويُوصى بفترة احتفاظ لا تقل عن 12 شهرًا، وذلك وفقًا للمنتج المصنَّع.

1. في إطار فحص البضائع عند الاستلام، يجب التحقق من حالة البضائع الموردة (مثل نضارتها وجودتها ونظافتها ووجود علامات تشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية/تاريخ الاستهلاك) ودرجة حرارتها. ويجب توثيق الإجراءات المتخذة في حالة وجود انحرافات عن المعايير. في حالة المشتريات الذاتية، يجب إجراء فحص لدرجة الحرارة عند التفريغ.
2. يلزم إجراء عمليات مراقبة درجة الحرارة التالية:
   • يجب إجراء فحص مستمر لدرجة الحرارة في جميع أجهزة التجميد والتبريد مرة واحدة على الأقل يوميًا.
   • عند تسخين الدواجن واللحم المفروم والأسماك وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف بسهولة في إطار تشغيل «مطبخ يقدم وجبات ساخنة»، يجب إجراء فحوصات لدرجة الحرارة الداخلية. كما يمكن، عند الضرورة، التحقق من نضج الطعام بصريًّا (عن طريق شق قطعة منه).
   • عند توزيع الطعام، يجب فحص درجات حرارة الحفاظ على السخونة (> 65 درجة مئوية) يوميًا، وتوثيق نتائج الفحوصات. وفي حالة انخفاض درجات الحرارة عن هذا الحد، يجب إعادة تسخين الطعام إذا لزم الأمر.
3. يجب ضمان إمكانية تتبع الأغذية والمكونات ومواد التغليف في جميع مراحل الإنتاج والتصنيع والتوزيع.

فيما يتعلق بتقديم الوجبات، يجب مراعاة ما يلي:

• يُنصح بشدة الامتناع عن تناول الأطعمة القابلة للتلف بسهولة التي تم تحضيرها في المنازل (مثل اللحم المفروم النيء، والمايونيز محلي الصنع، وصلصة الريمولاد، والقشدة أو الكريمة، وكذلك كعكات الكريمة أو ما شابهها). وينطبق الأمر نفسه على الأطعمة التي تم تحضيرها باستخدام هذه المنتجات القابلة للتلف بسهولة.
• يجب تسخين اللحوم والدواجن النيئة، وكذلك الأسماك الطازجة، تسخينًا كافيًا قبل تقديمها.
• يجب الالتزام بواجب الإشارة إلى بعض المضافات في الأغذية والمشروبات (مثل مُحسِّنات النكهة، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، والملونات).