Вимоги до обладнання кіоску з їжею на фестивалях клубів та вуличних святах

1. Кіоски з продажу їжі або торгові точки повинні бути розташовані таким чином, щоб уникнути негативного впливу на харчові продукти, зокрема пилу, запахів, забруднень та комах. Місце розташування кіоску має бути закріплене.
2. Торговельне приміщення має бути оточене стінами та стелею, за винятком відкритої частини з боку продажу. Стіни повинні бути такими, щоб їх можна було легко очищати та, за необхідності, дезінфікувати. Стеля та стельові конструкції (внутрішні поверхні даху) повинні бути виконані таким чином, щоб запобігати накопиченню бруду, утворенню конденсату, появі цвілі, а також відшаруванню частинок матеріалу.
3. Поверхні (двері, вікна, обладнання, робочі поверхні тощо) у приміщеннях, де здійснюється робота з харчовими продуктами, а особливо поверхні, що контактують з харчовими продуктами, повинні бути такими, щоб їх можна було легко очищати та дезінфікувати. Вони повинні бути виготовлені з гладкого, зносостійкого, корозієстійкого та нетоксичного матеріалу. Вікна та вентиляційні отвори, що виходять назовні, повинні бути оснащені сітками від комах, які легко знімаються для очищення.
4. Повинні бути наявні відповідні пристрої для очищення та дезінфекції робочих інструментів та обладнання. Вони повинні бути підключені до систем подачі гарячої та холодної води питної якості. Трубопроводи для питної води повинні відповідати вимогам законодавства.
5. Повинна бути встановлена окрема раковина для миття рук із підведенням гарячої та/або холодної води. Крім того, повинні бути в наявності засоби для гігієнічного миття та сушіння рук. Пристрої для миття харчових продуктів (наприклад, додаткова раковина) повинні бути відокремлені від раковини для миття рук.
6. Для продуктів харчування, що підлягають зберіганню в охолодженому або замороженому стані, повинні бути передбачені відповідні холодильні установки, оснащені термометрами. Для гарячих страв необхідні пристрої для підтримання температури, що забезпечують мінімальну температуру 65 °C.
7. Посуд та обладнання, що використовуються для виробництва та обробки харчових продуктів, повинні проходити перевірку на відповідність вимогам щодо придатності для контакту з харчовими продуктами.
8. Засоби для чищення та дезінфекції, а також прилади для чищення слід зберігати окремо.
9. Слід залучити до процесу експерта (майстра-м’ясника, кухаря, ресторатора, фахівця з торгівлі продуктами харчування) для надання активних або пасивних консультацій. Під час видачі швидкопсувних продуктів харчування відповідальна особа повинна мати дійсне свідоцтво про проходження навчання відповідно до § 43 Закону про захист від інфекцій. Про винятки слід дізнаватися у відповідному управлінні охорони здоров’я.
10. Повинні бути наявні відповідні пристрої та/або обладнання для гігієнічного зберігання та утилізації відходів (контейнер для відходів із кришкою).
11. Перед введенням в експлуатацію обладнання для розливу напоїв має бути прийняте фахівцем (представником пивоварні або постачальника напоїв).
12. Перед клієнтом необхідно забезпечити достатній захисний бар’єр, щоб уникнути дотику до неупакованих харчових продуктів або їхнього негативного впливу (наприклад, захист від слини та кашлю).

1. Протягом усього періоду продажу повинні бути доступні санітарні приміщення, що відповідають гігієнічним вимогам.
2. Туалети або їхні передпокої повинні бути обладнані умивальником з подачею теплої та/або холодної води питної якості; крім того, повинні бути наявні засоби для гігієнічного миття та сушіння рук
3. Особи, які мають справу з непакованими харчовими продуктами або їх реалізують, повинні носити чистий одяг, а за необхідності — захисний одяг.

Відповідно до Регламенту (ЄС) № 852/2004, слід документувати наведені нижче аспекти внутрішнього контролю. Документацію необхідно зберігати протягом відповідного періоду часу. Залежно від виду виробленої продукції рекомендується зберігати її щонайменше 12 місяців.

1. У рамках контролю при надходженні товарів необхідно перевіряти їхній стан (наприклад, свіжість, якість, чистоту, маркування терміну придатності / дати споживання) та температуру доставлених товарів. Вжиті заходи у разі відхилень від норм повинні бути задокументовані. У разі самостійних закупівель контроль температури повинен здійснюватися під час розвантаження.
2. Необхідно проводити такі перевірки температури:
   • Принаймні 1 раз на день слід проводити постійний контроль температури у всіх морозильних та холодильних установках.
   • Під час нагрівання птиці, фаршу, риби та інших швидкопсувних продуктів у рамках роботи «гарячої кухні» необхідно проводити контроль внутрішньої температури. У разі необхідності перевірку повного прогрівання можна також здійснити візуально (розрізанням).
   • Під час роздачі їжі необхідно щодня перевіряти температуру підтримання страв у гарячому стані (> 65 °C) та фіксувати результати цих перевірок. У разі, якщо температура нижча за зазначену, за необхідності слід провести додаткове нагрівання.
3. Необхідно забезпечити простежуваність харчових продуктів, інгредієнтів та пакувальних матеріалів на всіх етапах виробництва, переробки та збуту.

Щодо видачі страв слід дотримуватися таких вимог:

• Настійно рекомендується утриматися від вживання швидкопсувних продуктів харчування, виготовлених у домашніх умовах (наприклад, сирого фаршу, саморобного майонезу, ремулади, вершків або сметани, а також тортів на вершках тощо). Те саме стосується продуктів харчування, виготовлених із використанням цих швидкопсувних продуктів.
• Сире м'ясо та птицю, а також свіжу рибу перед подачею необхідно ретельно прогріти.
• Необхідно дотримуватися вимог щодо обов’язкового зазначення певних добавок у продуктах харчування та напоях (наприклад, підсилювачів смаку, антиоксидантів, консервантів, барвників).