المتطلبات الخاصة بمرافق البيع المتنقلة
ستجدون هنا معلومات حول بيع الأطعمة في المهرجانات. وتسري المتطلبات الواردة أدناه أيضًا، على سبيل المثال، على الجمعيات عندما تستأجر عربة وجبات خفيفة أو شواية دجاج.
يتعين على صاحب المنشأة الغذائية أو منظم الفعالية إجراء فحص وتقييم شاملين، فضلاً عن الالتزام بالمبادئ التوجيهية ذات الصلة. وهو يتحمل المسؤولية الرئيسية عن إنتاج الأغذية الآمنة وطرحها في الأسواق، كما يقع على عاتقه ضمان الامتثال للشروط الصحية المطلوبة.
يجب أن تُصمم المنشآت أو أكشاك البيع التي يتم فيها التعامل مع المواد الغذائية بطريقة تتيح تنفيذ عمليات العمل وفقًا لمعايير النظافة الصحية وتجنب التلوث والتأثيرات الضارة (الفصل بين المناطق النظيفة وغير النظيفة، وضمان مكافحة الآفات).
المرافق العامة
- يجب أن تكون منشأة البيع محاطة بجدران وأسقف ناعمة وفاتحة اللون وقابلة للغسل، باستثناء المنطقة المطلة على جانب البيع.
- يجب أن تكون الأرضيات في حالة ممتازة، وسهلة التنظيف والتطهير عند الضرورة.
- يجب أن تكون الجدران سهلة التنظيف والتطهير عند الضرورة.
- يجب أن تكون الأسقف وهياكلها / الأجزاء الداخلية للسقف مصممة بطريقة تمنع تراكم الأوساخ والتكثف وتكوّن العفن، فضلاً عن تساقط جزيئات المواد.
- يجب توفير مرافق تبريد كافية ومزودة بمقاييس حرارة لتخزين الأغذية المبردة أو المجمدة.
- يجب أن تكون الأسطح (الأبواب، والنوافذ، والمعدات، وأسطح العمل، وما إلى ذلك) في المناطق التي يتم فيها التعامل مع الأغذية، ولا سيما الأسطح التي تتلامس مع الأغذية، سهلة التنظيف والتطهير. ويجب أن تكون مصنوعة من مواد ناعمة ومقاومة للتآكل وخالية من التآكل وغير سامة. ويجب أن تكون النوافذ وفتحات التهوية المؤدية إلى الخارج مزودة بشبكات واقية من الحشرات يمكن إزالتها بسهولة لأغراض التنظيف.
- يجب توفير أجهزة مناسبة لتنظيف وتطهير أدوات العمل أو المعدات. ويجب أن تكون هذه الأجهزة مزودة بإمدادات مياه ساخنة وباردة بجودة مياه الشرب. ويجب أن تتوافق أنابيب مياه الشرب مع المتطلبات القانونية.
- يجب توفير أحواض منفصلة مزودة بمياه باردة وساخنة لغسل اليدين والمواد الغذائية. علاوة على ذلك، يجب توفير وسائل لغسل اليدين وتجفيفها بطريقة صحية.
- يجب توفير إضاءة طبيعية و/أو اصطناعية مناسبة.
- يجب تخزين مواد التنظيف والتطهير، وكذلك أجهزة التنظيف، بشكل منفصل.
- يجب توفير مرافق مناسبة لجمع مخلفات الطعام وتخزينها والتخلص منها (حاوية نفايات مزودة بغطاء).
- خارج مطعم الوجبات السريعة، لا يجوز تخزين المواد الغذائية إلا في غرف تستوفي المتطلبات القانونية.
- يجب ضمان حماية الأغذية من أي تأثيرات ضارة (مثل البصق والسعال) أمام العميل.
الموظفون
- يجب توفير مرافق صحية تفي بجميع معايير النظافة طوال فترة البيع.
- يجب أن تكون المراحيض أو الردهات المجاورة لها مزودة بمغسلة لغسل اليدين مزودة بمياه جارية ساخنة وباردة صالحة للشرب؛ كما يجب توفير وسائل لغسل اليدين وتجفيفها بطريقة صحية.
- فيما يتعلق بملابس الموظفين، يجب توفير وسيلة لتخزين ملابس العمل وملابس الشارع بشكل منفصل.
عمليات المراقبة الذاتية
- يجب توثيق الجوانب التالية من إجراءات الرقابة الذاتية وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 852/2004. ويجب الاحتفاظ بهذه الوثائق لفترة زمنية مناسبة. ويُوصى بفترة احتفاظ لا تقل عن 12 شهرًا، اعتمادًا على المنتج المصنَّع.
- في إطار فحص البضائع عند الاستلام، يجب التحقق من حالة البضائع الموردة (مثل نضارتها وجودتها ونظافتها ووجود علامات تشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية/تاريخ الاستهلاك) ودرجة حرارتها. ويجب توثيق الإجراءات المتخذة في حالة وجود انحرافات عن المعايير. في حالة المشتريات الذاتية، يجب إجراء فحص لدرجة الحرارة عند التفريغ.
- في إطار دورات تدريب الموظفين، يجب تقديم الإرشادات التالية:
- توجيهات بموجب المادة 43 من قانون الوقاية من العدوى كل سنتين
- تدريب على قواعد النظافة
- وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 852/2004 (مرة واحدة سنويًا)
- عند الضرورة، بشأن التعامل مع الأغذية القابلة للتلف بسهولة وفقاً للمادة 4 من لائحة صحة الأغذية.
- يلزم إجراء عمليات مراقبة درجة الحرارة التالية:
- يجب إجراء فحص مستمر لدرجة الحرارة في جميع أجهزة التجميد والتبريد مرة واحدة على الأقل يوميًا.
- عند تسخين الدواجن واللحم المفروم والأسماك وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف بسهولة في إطار تشغيل «مطبخ يقدم وجبات ساخنة»، يجب إجراء فحوصات لدرجة الحرارة الداخلية. كما يمكن، عند الضرورة، التحقق من نضج الطعام بصريًّا (عن طريق شق قطعة منه).
- يجب ضمان إمكانية تتبع الأغذية والمكونات ومواد التغليف في جميع مراحل الإنتاج والتصنيع والتوزيع.
كما يلي:
يرجى مراعاة الالتزام بوضع علامات على بعض المضافات في الأغذية والمشروبات (مثل: معززات النكهة، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، والملونات).
تستند المعلومات الواردة أعلاه إلى اللائحة (EC) رقم 852/2004 بشأن صحة الأغذية، بصيغتها السارية حالياً. ويمكن الاطلاع على جميع الأسس القانونية المجتمعية والوطنية ذات الصلة بصحة الأغذية لدى وزارة الزراعة والتغذية والشؤون المحلية الاتحادية.